猪肉大葱饺子是一道美味可口的传统中式菜肴，而在制作过程中，饺子馅的调制是至关重要的一步。如果想要制作出有汤汁的猪肉大葱饺子，那么就需要注意以下几点。

首先，选择新鲜的猪肉和大葱作为饺子馅的主要材料。猪肉应该选择稍微有些肥的部位，这样的肉质更加鲜嫩多汁。而大葱也要选择新鲜、质地较硬的部分，这样切成葱末后不容易散开。

其次，在调制饺子馅的时候，需要注意加入适量的水和盐。在将猪肉和大葱切碎后，将其放入一个大碗中，然后加入一定量的水和盐，搅拌均匀。这样可以使饺子馅中的肉汁和水分充分混合，制成的饺子就会更加鲜美多汁。

最后，在包饺子的时候，也有一些技巧可以让饺子馅中的汁水得到充分保留。首先，在包饺子的时候，要注意将饺子皮的中央留出一定的空间，不要将馅料包得太满。其次，在包好饺子后，将其放入蒸锅中蒸熟，这样可以使饺子馅中的汁水被蒸出来，形成美味的汤汁。

总之，制作有汤汁的猪肉大葱饺子，需要注意材料的选择和搭配，以及调制饺子馅时的水和盐的加入比例，最后在包饺子的时候也需要注意一些技巧，这样才能制作出口感鲜美、汁水丰富的美味饺子。