煮大闸蟹是许多人最爱的美食之一，但是很多人在煮蟹的时候却会遇到蟹肉变得寒凉的问题。下面是几个小技巧，让你在煮大闸蟹时不再遇到这个问题。

首先，选择好的大闸蟹。新鲜的大闸蟹外壳颜色鲜艳，重量也会比较重。在购买时，最好选择有保证的商家。

其次，煮蟹时要注意火候。如果火过大，容易使蟹肉变得寒凉。因此，建议使用大火煮沸水，放入螃蟹后改用小火煮约15分钟，这样蟹肉就会煮得熟透，而且不会寒凉。

另外，在煮蟹的过程中，可以加入一些姜片和料酒。这样可以去除蟹腥味，同时也能使蟹肉更加鲜美。

最后，煮好的大闸蟹可以放入冰水中浸泡一下，这样可以使蟹肉更加饱满，口感也更好。

总之，选择好的大闸蟹、掌握好火候、加入适量的姜片和料酒以及放入冰水浸泡，这些小技巧都可以让你煮出更加美味的大闸蟹。