烩菜肉是一道常见的家常菜，但是很多人在烹饪过程中会发现，烩菜肉很容易柴起来，口感变得干燥而难以入口。那么，为什么烩菜肉会柴起来呢？

首先，烩菜肉的材料选择非常重要。如果选择的肉质比较老，或者带有筋膜、骨头等硬质部分，就会导致烩菜肉在烹饪过程中变得柴硬。因此，在选择肉类时，一定要选择嫩肉，去掉有硬质部分的部分，这样才能保证烩菜肉的口感。

其次，火候的掌握也非常关键。如果火候过高或者时间过长，就会导致烩菜肉中的水分蒸发过多，从而使肉变得柴硬。因此，在烹饪过程中，一定要把握好火候和时间，不要让烩菜肉过度蒸煮。

最后，烩菜肉的调味也需要讲究。如果调味不当，口感就会变得柴硬。一般来说，烩菜肉需要加入一些酱油、糖、盐等调味料，使其口感更加鲜美。但是，需要注意的是，调味料的搭配要合理，不要加入过多的盐或者糖，否则会使口感变得偏咸或者偏甜，影响食欲。

总之，烩菜肉柴起来的原因有很多，但是只要在材料选择、火候掌握和调味搭配上多加注意，就能避免烩菜肉柴硬的问题，保证菜肴的美味。