大米是我们日常饮食中不可或缺的主食之一，但是很多人在购买大米时都会面临着保质期的选择。有一种大米袋装上写着“抽真空保质期一年”，那么当这种大米过期后，还能否安全食用呢？

首先，我们需要明确一点，大米过期并不是说就不能吃了，而是指大米的品质会逐渐降低，口感和营养价值都会受到影响。但是，如果大米存储得当且没有出现发霉、变质等情况，即使保质期已过，也可以食用。

那么针对这种抽真空保质期一年的大米，它的保质期为什么这么长呢？其实，这种大米在包装过程中通过真空封装，将大米内部的氧气排除，从而延长了大米的保质期。但是，如果保质期已过，大米中的淀粉质就会逐渐分解，从而影响口感和质量。

此外，如果大米在存储过程中受到了潮湿、高温等环境的影响，就有可能会导致大米发霉、变质。因此，我们在购买大米时，一定要选择正规厂家生产的产品，并在存储时避免受潮、高温等影响，以保证大米的品质和营养价值。

综上所述，抽真空保质期一年的大米过期后仍能食用，但是口感和质量会受到影响。为了保证大米的品质和营养价值，我们应该在购买大米时选择正规厂家生产的产品，并在存储时避免受潮、高温等影响。