臭桂鱼是一道非常美味的传统美食，它的制作过程相对繁琐，但是只要掌握了正确的方法，就能轻松地制作出美味的臭桂鱼。下面就来看一下臭桂鱼的腌制方法。

1. 准备材料：新鲜的桂鱼、盐、料酒、姜、葱、白糖和五香粉。

2. 清洗桂鱼：将桂鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，然后在鱼身两侧切几刀，以便入味。

3. 腌制桂鱼：将准备好的盐、料酒、姜、葱、白糖和五香粉混合在一起，然后将混合物均匀地涂抹在桂鱼表面和内外部分。将腌制好的桂鱼装进一个密封的容器中，放入冰箱冷藏。

4. 反复翻转：每隔一段时间，将桂鱼拿出来翻转一遍，以确保每个部位都能充分地腌制。

5. 发酵：将桂鱼放在通风的地方，让它自然发酵，直到散发出浓郁的臭味。

6. 处理：将发酵好的臭桂鱼洗净，然后晾干，即可食用。

通过以上步骤，我们就可以制作出一份美味可口的臭桂鱼了。需要注意的是，制作臭桂鱼需要一定的时间，而且在发酵过程中会散发出较强的臭味，因此最好将它放在通风良好的地方制作。