干煸四季豆是一道广受欢迎的中式家常菜，它的制作过程中需要特别注意的一点就是要先焯水后过油炒。

为什么要先焯水呢？首先，四季豆是一种比较硬的蔬菜，如果直接过油炒，很容易炒不熟，口感也不好。而焯水可以让四季豆变得更加柔软，易于炒熟。

其次，焯水还可以去除四季豆表面的杂质和细菌，保证食品的卫生安全。在焯水的过程中，可以加入一些盐和油，让四季豆更加鲜嫩可口。

最后，焯水还可以去除四季豆中的毒素，特别是豆角中含有的草酸，通过焯水可以有效减少草酸的含量，提高四季豆的营养价值。

在焯水之后，过油炒的过程中也有一些注意事项。首先是油温要适中，过高的油温容易让四季豆炒焦，过低的油温则容易让四季豆变得软烂。其次是要翻炒均匀，让四季豆均匀地吸收油的味道，同时也可以让四季豆变得更加香脆可口。

总之，干煸四季豆是一道营养丰富、口感极佳的中式家常菜，而先焯水后过油炒的制作方法可以让它更加美味、健康和安全。