咸菜是我们日常餐桌上经常食用的一种腌制食品，但是有时候泡咸菜的时候容易出现咸度不均匀的情况，这就需要我们掌握一些技巧来让咸菜泡制出来不咸。

第一步，选用好的咸菜。新鲜的咸菜不仅口感更好，而且还容易控制咸度。在购买咸菜的时候，要选择色泽翠绿、脆嫩爽口的咸菜，避免选择过老、变黄、变软的咸菜。

第二步，清洗咸菜。将咸菜放入清水中浸泡20分钟，然后用流动的水冲洗干净，去除表面的杂质和盐分。

第三步，用清水泡制咸菜。将清洗干净的咸菜放入干净的容器中，加入足够的清水，使咸菜完全浸没在水中。然后加入适量的白糖、大葱、姜片、料酒等调味料，再放入适量的醋，醋可以中和咸味，同时还能增加咸菜的酸味和爽口感。

第四步，掌握泡制时间。泡制咸菜的时间要根据咸菜的鲜咸程度来决定。如果咸菜比较咸，可以将泡制时间控制在2-3小时，如果咸菜比较新鲜，可以将泡制时间延长到6-8小时甚至更长。

第五步，泡制后去掉多余的盐分。泡制咸菜后，要将咸菜捞出来，用凉水冲洗2-3遍，去除表面的盐分，然后晾干备用。

通过以上的步骤，我们可以让咸菜泡制出来不咸，口感更加爽口，同时还能增加咸菜的香味和口感。