炸蘑菇是一道美味可口的小吃，但很多人在烹饪时经常会纠结于焯水还是直接炸酥脆的问题。那么，到底应该怎么做呢？

首先，我们来看看焯水的好处。焯水可以使蘑菇更加鲜嫩，去除掉一些可能存在的杂质，同时也能减少蘑菇在炸制过程中吸油的情况。但是，焯水也会使蘑菇失去一部分营养成分，并且也会影响到蘑菇的口感。如果焯水时间过长，蘑菇就会变得过软过烂，口感会变得不好。

相比之下，直接炸酥脆的方法可以保留蘑菇的营养成分和口感。但是，如果油温不够高或者油炸时间过长，蘑菇就会变得干燥、硬邦邦，口感也会受到影响。

那么，如何做到既保留营养又能炸出酥脆口感呢？这里提供一种方法，可以先将蘑菇用温水浸泡一段时间，然后再将其炸至金黄酥脆即可。这样既能保留蘑菇的营养成分，又能让蘑菇在炸制过程中吸收更少的油，而且还能炸出酥脆的口感。

总之，无论是焯水还是直接炸酥脆，都有其优缺点。最重要的是根据自己的口感偏好来选择合适的方法，并且注意掌握好焯水或炸制的时间和温度，才能让蘑菇炸出最佳口感。