牛肉包饺子是广受欢迎的美食之一，而肉的选择对于饺子的口感和营养价值非常重要。那么，牛肉包饺子用哪块肉好呢？

一般而言，牛肉可以分为前腿、后腿、脊椎和腹部等部位。对于制作牛肉包饺子来说，我们通常选择的是腹部肉或者后腿肉。

腹部肉是牛身上最嫩的部位之一，肉质细嫩、口感鲜美，适合制作口感柔软的饺子馅料。而后腿肉则是牛身上最肥美的部位之一，肉质细腻、富有弹性，适合制作口感有嚼劲的饺子馅料。

当然，具体选择哪一块肉还要根据个人口味和偏好来决定。如果你喜欢吃嫩口感的饺子，可以选择腹部肉；如果你喜欢口感有嚼劲的饺子，可以选择后腿肉。同时，还要注意肉质的新鲜程度，选择新鲜、优质的肉才能制作出美味的饺子。

总之，牛肉包饺子用哪块肉好，要看个人口味和偏好。但无论选择哪一块肉，都要注意肉质的新鲜和优质，才能制作出美味的饺子。