煮酸菜鱼是一道备受欢迎的四川菜品，它以酸辣味道和鲜美的鱼肉为主要特点，是广大美食爱好者的最爱。但是，选择哪种鱼烹制酸菜鱼，却是很多人不得不面对的难题。那么，应该选择哪种鱼烹制酸菜鱼呢？

首先，我们需要选择肉质细嫩、口感鲜美的鱼类。在四川，大多数人会选择草鱼、鲫鱼和鲤鱼等淡水鱼来制作酸菜鱼。这些鱼肉质柔嫩、肉质鲜美，适合用来烹制酸菜鱼。另外，这些鱼类中草鱼的肉质最为细嫩，是烹制酸菜鱼的首选。

其次，选择鱼的时候需要注意鱼的新鲜程度。鱼的新鲜程度直接影响到酸菜鱼的口感和卫生安全。因此，在购买鱼的时候，一定要挑选新鲜度高的鱼，可以通过观察鱼的眼睛是否清澈、鱼鳃是否红润和鱼体是否有异味等多个方面来判断鱼的新鲜程度。

最后，需要注意的是，烹制酸菜鱼的时候要根据不同的鱼种来调整烹饪时间。例如，草鱼和鲫鱼的肉质较为嫩软，烹饪时间应该控制在10-15分钟之间，而鲤鱼的肉质较为紧实，烹饪时间需要适当延长。

总之，选择哪种鱼来烹制酸菜鱼是一项需要注意的细节。如果选择了适合的鱼，烹制出来的酸菜鱼口感鲜美，风味独特，让人回味无穷。