红烧肘子是一道很受欢迎的经典菜肴，它的味道浓郁、香甜，肘子肉质鲜嫩，色泽红亮，食欲十足。但是，要想做出一道美味的红烧肘子，关键在于烹饪的技巧和注意事项。

首先，选用新鲜的猪肘子，去除表面的毛发和污物，然后将肘子放入开水中焯水，去除血水和异味。焯水时，水要足够多，肘子要完全浸没在水中，焯水时间要长一些，大约10分钟左右，这样可以去除大部分的血水和异味。

接着，将焯水后的肘子放入冷水中，冲洗干净，去除表面的沫子。然后，将肘子放入锅中，加入适量的水，放入葱姜蒜和料酒，大火烧开后转小火煮约1个小时，直到肉质变软。

在煮肘子的同时，需要准备红烧汁。红烧汁的配料包括糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等，可以根据个人口味适量调整。将配料放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮约15分钟，待汁液收浓。

当肘子煮熟后，将肘子捞出，放入热水中冲洗，去除污物和异味。然后，将肘子放入红烧汁中，小火煮约30分钟，让肘子充分入味，汁液浓稠。

最后，将红烧肘子装盘，撒上葱花和香菜，美味的红烧肘子就做好了！

总的来说，要想做出一道口感鲜美、色香俱佳的红烧肘子，需要掌握好烹饪的技巧和注意事项，包括焯水、煮肉、调汁、入味等方面，这样才能让红烧肘子的味道更加浓郁，让人垂涎欲滴。