卤肉是一种非常受欢迎的美食，但是有时候，我们会发现卤肉在保存过程中会出现氧化变黑的现象，这不仅影响了卤肉的美观，也会影响食用安全。那么，卤肉氧化变黑怎么办呢？

首先，我们需要了解卤肉氧化变黑的原因。卤肉中的蛋白质和脂肪在空气中接触到氧气时会发生氧化反应，产生黑色物质。如果卤肉保存的时间过长，或者保存条件不当，就容易引起氧化变黑的现象。

那么，如何避免卤肉氧化变黑呢？以下是一些方法：

1. 加入抗氧化剂。在制作卤肉的过程中，可以加入一些抗氧化剂，如维生素C，山楂粉等，以抑制氧化反应的发生。

2. 储存温度和时间。卤肉最好放在低温下保存，保存时间不要太长，一般不超过3天。另外，卤肉不宜长时间暴露在室温下。

3. 选择合适的容器。卤肉储存的容器最好是玻璃或不锈钢容器，避免使用塑料制品，因为塑料容器容易产生静电，吸附空气中的杂质，加速了氧化变黑的过程。

4. 食用前处理。如果卤肉已经发生了氧化变黑的现象，可以将其放入开水中焯一下，然后再重新煮一遍，这样可以去除黑色物质，使其变得更美观可口。

总之，要避免卤肉氧化变黑，需要注意保存温度和时间，选择合适的容器，加入抗氧化剂等措施。如果卤肉已经氧化变黑，可以进行相应的处理，让它焕发新的美味。