火锅干货是指那些不易腐烂，易于储存和运输的食品，通常用于火锅的佐料和配菜。这些食品种类繁多，包括以下几种：

1. 鱼豆腐：鱼豆腐是由鱼肉和豆腐混合制成的类似于豆腐的食品，质地细腻，口感鲜美，营养丰富，是火锅中常见的配菜之一。

2. 火锅肉片：火锅肉片是指用切片机将肉片切成薄片，通常选用牛肉、羊肉或猪肉等肉类，口感嫩滑，容易入味，是火锅中不可或缺的一部分。

3. 火腿肠：火腿肠是一种腌制熟食，由猪肉、淀粉、调味料等制成，口感鲜美，香气扑鼻，是火锅中的常见佐料之一。

4. 香菇：香菇是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，口感鲜美，适合与各类食材搭配，在火锅中常被用作佐料。

5. 粉丝：粉丝是一种以淀粉为主要原料制成的食品，口感柔滑，易于入味，是火锅中常见的配菜之一。

总之，火锅干货种类繁多，可以根据个人口味选择搭配，让火锅更加美味可口。