牛里脊是牛身上的一块瘦肉，位于牛的背部。如果将整头牛的背部看做是一个三角形，牛里脊的位置就在这个三角形的最上方，与牛的脊椎相邻。在具体的解剖学术语中，牛里脊位于背肌和脊柱旁肌之间的肌肉组织中。由于这一部位的肉质瘦而有嚼劲，口感鲜美，因此被广泛用于烹饪和食用。