猪舌头后面的肉，通常被称为猪颈肉或者猪颈背肉。这部分肉位于猪的颈部和背部之间，是猪身上比较嫩的部位之一。猪颈肉的肉质柔软，肥瘦相间，富含蛋白质、脂肪和营养物质，因此在烹饪中被广泛应用。

猪颈肉通常可以用来制作猪颈肉火腿、烤猪颈肉、辣椒猪颈肉等美食。在烤制猪颈肉的时候，可以先用盐、黑胡椒、蒜和其他调味料腌制一段时间，然后再烤制。烤出的猪颈肉表皮金黄酥脆，内部嫩滑多汁，口感十分美味。

除了烤制之外，猪颈肉还可以用来煮汤或者炖煮。在炖煮的过程中，可以加入蔬菜和香料，使得猪颈肉的味道更加浓郁。煮出的猪颈肉汤清香可口，营养丰富，是一道非常健康美味的食品。

总之，猪颈肉作为猪身上比较嫩的部位之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是烹制美食的不错选择。