臭桂鱼是一种广东地区传统美食，其腌制方法经过多年的传承，口感独特，吃起来有嚼劲，带有一种特殊的臭味，是香港、澳门和广东地区的美食爱好者都喜爱的一道菜。下面给大家介绍一下臭桂鱼的腌制方法及配料表大全。

腌制方法：

材料：桂鱼一条（约500克），盐、糖、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜、麻油、香叶、八角、花椒、陈皮、辣椒。

步骤：

1. 将桂鱼去头去尾，去内脏，洗净后，将鱼身斜着切成片状，厚度约为1厘米左右。

2. 在切好的鱼片上撒上适量的盐、糖、白胡椒粉和料酒，然后用手搓匀，使其均匀地裹上调料。

3. 将葱姜蒜切成小块，放入碗中，然后加入适量的麻油、香叶、八角、花椒、陈皮和辣椒等调料，搅拌均匀。

4. 将调料均匀地涂在鱼片上，同时将鱼片放入一个密封的容器中，放入冰箱冷藏腌制。

5. 在冷藏期间，每隔一天左右，将鱼片翻面，并将调料均匀地涂在鱼片上，以保证味道均匀。

6. 腌制时间一般为5-7天，根据个人口味适量调整即可。

配料表：

盐、糖、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜、麻油、香叶、八角、花椒、陈皮、辣椒。

以上就是臭桂鱼的腌制方法及配料表大全，希望对大家有所帮助。