蒸馒头是中国传统的美食之一，制作馒头的关键是面粉的发酵。碱面是一种常见的发面材料，它能够快速促进面粉的发酵，使馒头更加松软。下面就来介绍一下如何用碱面发面蒸馒头。

准备材料：

碱面、面粉、温水

步骤：

1.将面粉和碱面按照2：1的比例混合均匀，加入适量温水搅拌成面团，揉至光滑。注意：碱面的用量不能过多，一般不超过面粉的三分之一。

2.将揉好的面团放入一个干净的碗中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间根据温度和湿度不同而异，一般需要1-2小时。

3.当面团发酵至两倍大小时，取出并揉成团状，分割成适当大小的面团，一般每个面团的重量为50g左右。

4.将面团用手搓成圆形馒头，放在蒸锅里，保证每个馒头之间的距离，避免黏连。

5.将蒸锅放入已经烧开的水中，用中火蒸15-20分钟。注意：蒸锅中的水不要超过锅底，以免馒头变形。

6.蒸好的馒头取出，用湿布盖上，稍微放置一下，让其稍微晾凉。这样可以使馒头更加松软。

以上就是用碱面发面蒸馒头的制作方法。如果您想要制作出更加美味的馒头，可以根据自己的口味加入适量的糖或油，调整馒头的味道。