近来，许多人都在疑惑发芽的芋头还能不能吃，是否有毒。对此，专家表示，发芽的芋头虽然有一定的毒性，但只要处理得当，仍可以安全食用。

首先，发芽的芋头含有一种名为草酸的物质，它会对人体造成一定的危害。草酸是一种有毒物质，会导致人体内钙离子流失，引起中毒症状。因此，如果食用发芽的芋头，可能会引起胃部不适、呕吐、腹泻等症状。

但是，只要正确地处理发芽的芋头，就可以避免这些问题。首先，要将发芽的芋头去皮，然后切成小块，用清水浸泡20分钟以上，再用清水冲洗几遍，去除草酸。最后，用开水焯一下，或者用高压锅蒸煮20分钟以上，便可以彻底去除草酸，使芋头变得安全可食。

总之，发芽的芋头虽然有一定的毒性，但只要处理得当，仍可以安全食用。大家在购买芋头时，应该选择没有发芽的芋头，同时注意正确处理芋头，避免出现食物中毒的情况。