艾米果是一种非常好吃的水果，它的颜色非常鲜艳。但是，由于含有大量的天然色素，艾米果在处理过程中很容易变色，这会影响到它的美观和食用品质。

为了让艾米果的颜色不变色，我们可以采取以下措施：

1.快速处理：在采摘完艾米果后，应该尽快地进行处理，避免果实暴露在空气中时间过长，从而减少氧化反应的发生，这样可以减缓变色的速度。

2.使用抗氧化剂：在处理过程中，可以添加一些抗氧化剂，如维生素C等，来保护艾米果中的天然色素，防止它们被氧化而变色。

3.控制温度：艾米果的颜色变化与温度密切相关。在处理过程中，应该控制好温度，避免过高或过低的温度对果实造成的损伤，从而减少色素的流失和变色的发生。

4.使用酸性物质：酸性物质可以帮助保持艾米果的颜色不变色。在处理过程中，可以加入少量的柠檬汁或醋来调节酸碱度，从而保护天然色素，使其不受损失。

通过以上措施，我们可以有效地保持艾米果的颜色不变色，从而使它保持良好的品质和口感。同时，这些方法也可以应用到其他水果和蔬菜的处理中，从而提高它们的市场价值和食用品质。