乙基麦芽酚卤菜是一道具有浓郁口感的传统美食，其独特的风味和口感吸引着众多食客的喜爱。在卤制乙基麦芽酚卤菜的过程中，焦香和纯香是两种常见的调味方式。

焦香调味是将乙基麦芽酚卤菜中的食材在高温下煮炸，使其表面产生一层焦糖，从而赋予菜品一种独特的香气和口感。这种调味方式能够使得乙基麦芽酚卤菜更具有嚼劲和口感，同时也能够增加菜品的色泽和风味。

纯香调味则是将乙基麦芽酚卤菜中的食材在低温下慢慢熬制，使其逐渐释放出自然的香气和口感。这种调味方式能够使得乙基麦芽酚卤菜更加柔嫩和鲜美，同时也能够保留食材的原汁原味，使得菜品更加健康和美味。

因此，要选择焦香还是纯香调味方式，应该根据自己的口味和喜好来决定。如果喜欢口感硬实、色泽鲜亮的菜品，可以选择焦香调味；如果喜欢口感柔嫩、香气纯正的菜品，可以选择纯香调味。无论选择哪种调味方式，都需要注意掌握好火候和调味的比例，才能制作出更加美味的乙基麦芽酚卤菜。