非牛顿流体是指在外力作用下，其黏度大小不仅取决于流体的剪切速率，而且还与流体的剪切历史有关。这种流体的特性是牛顿流体所不具备的。

其原理是，流体分子之间存在着复杂的相互作用，这些相互作用导致流体分子在流动时会发生结构变化，从而影响其黏度大小。具体来说，当流体受到剪切应力时，其分子会发生不规则的变形和排列，这些变形和排列会导致流体黏度的变化。

另外，非牛顿流体的黏度大小还受到流体中悬浮颗粒的影响。这些颗粒会形成一种类似于网格的结构，使得流体分子在流动时会受到额外的阻力。因此，流体的黏度会随着悬浮颗粒浓度的增加而增加。

非牛顿流体的应用十分广泛，例如在油漆、润滑油、冰淇淋等领域都有应用。对于这些流体的研究，有助于我们更好地理解其特性，并为工业生产提供更好的方案。