羊肉饺子是中国北方地区非常受欢迎的传统美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，想要让这道美食更加完美，我们还需要搭配一些好的菜肴。

1. 酸辣白菜

酸辣白菜是羊肉饺子的首选配菜之一。它既可以增加食欲，又可以平衡饺子的油腻感。酸辣白菜的酸味可以刺激口腔，让人食欲大开。而辣味则可以帮助消化，防止油腻过多导致的消化不良。

2. 烤茄子

烤茄子是一道非常适合搭配羊肉饺子的菜肴。茄子的柔软口感可以中和饺子的咀嚼感，而烤制后的茄子味道浓郁，可以增加食欲。此外，茄子还含有多种维生素和矿物质，对人体健康有益。

3. 炒青菜

如果你想要一道简单清爽的菜肴，可以选择炒青菜。青菜的口感清新，可以帮助清洁口腔，缓解油腻感。此外，青菜富含多种维生素和矿物质，对人体健康非常有益。

总之，羊肉饺子配什么菜好，主要取决于个人口味和健康需求。以上三种菜肴都是非常适合搭配羊肉饺子的，不妨根据自己的喜好选择一种或多种尝试一下，让你的饺子更加美味。