乙醇和钠反应是一种常见的化学反应，但是与水反应时产生的剧烈反应不同，乙醇和钠反应却比较温和。那么，这是为什么呢？

首先，我们需要了解乙醇和水的化学性质有何不同。水是一种极性分子，而乙醇也是一种极性分子，但是相对于水来说，乙醇的极性要小一些。这是因为乙醇中的碳-氧键比氢-氧键更容易被电子云拉近，导致分子整体的极性降低。

其次，我们需要了解钠和水、乙醇的反应机理。钠在水中的反应是一种放热反应，钠与水反应时会释放大量的氢气和热能，因此会产生剧烈的反应。但是，钠和乙醇的反应机理则不同。乙醇中的羟基（-OH）会与钠发生反应，形成乙醇钠，同时释放出氢气。由于乙醇的极性较小，因此乙醇钠的稳定性也相对较高，不会像水一样产生剧烈反应。

总的来说，乙醇和钠反应没有水剧烈反应的原因可以归结为两点：一是乙醇分子的极性较小，使得乙醇钠的稳定性较高；二是钠和水、乙醇的反应机理不同，导致乙醇和钠反应时释放的氢气不会像水那样产生剧烈反应。