青稞是一种谷类作物，原产于西藏地区，是当地居民的主要粮食之一。它与小麦、大麦、玉米等谷类作物一样，属于禾本科植物，其种子作为食物可以磨成面粉，制作成各种食品。

虽然青稞与蔬菜在生长习性、营养成分等方面有一定的相似性，但它们在植物分类学上属于不同的类别。蔬菜是指植物的可食用部分，如叶、茎、花、果实等，而青稞的可食用部分是其种子，因此青稞不属于蔬菜范畴。

青稞富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，具有降血脂、降血糖、抗氧化等多种保健功效。在西藏地区，青稞被广泛应用于制作饮食、药膳、酒类等产品，是当地人民的重要食品资源。

综上所述，青稞虽然在一定程度上类似于蔬菜，但其本质上是一种谷类作物，属于不同的植物类别。