煮牛肉是一道常见的菜肴，但如何才能让牛肉好吃易烂熟不柴不硬呢？下面就来分享一下煮牛肉的技巧。

首先，选好牛肉。牛肉要选择肉质细腻、带有一定脂肪的部位，比如腰部或者前腿的部位。如果是用来煮汤的话，可以选择骨头更多的牛尾、牛膝等部位，这样煮出来的汤会更香浓。

其次，牛肉要提前处理。将牛肉浸泡在清水中，泡去血水，然后再用清水冲洗几次。这样可以去除牛肉中的杂质和血腥味。

接下来，要用冷水开始煮牛肉。将牛肉放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段等调味品。然后开大火烧开后，转小火慢慢煮。这样可以使牛肉煮得更加均匀。

在煮牛肉的过程中，可以加入一些酱油、料酒、盐等调味品，使得牛肉更加入味。同时，可以在锅中加入一些骨头或者白萝卜等食材，这样可以增加汤的浓度和味道。

最后，煮熟的牛肉要放入冷水中浸泡一段时间，这样可以使牛肉更加入味并且更容易切片。切片时要切薄，这样口感会更加细腻。

总之，煮牛肉的技巧在于选好牛肉、提前处理、冷水开煮、加入适量调味品和浸泡等步骤。只有掌握了这些技巧，才能做出好吃易烂熟不柴不硬的牛肉。