柚子是一种非常受欢迎的水果，它的味道清爽，口感酸甜可口。但是，有时候我们吃到的柚子会有一种苦味，这让人感到不舒服。那么，柚子为什么会发苦呢？

首先，柚子的苦味主要来自于果皮和果膜。这些部分含有一种叫做柚皮苷的化合物，它是一种苦味物质。当我们吃柚子的时候，如果不小心咬到了果皮或者果膜，就会感到苦味。

其次，柚子的苦味还与品种和成熟度有关。柚子的品种和不同的地理环境、气候条件有关系，不同的品种所含有的柚皮苷的含量也不同。此外，柚子的成熟度也会影响苦味的程度。未成熟的柚子更容易发苦。

最后，柚子的苦味还与保存方式有关。柚子保存时间过长，或者保存条件不当，如存放在潮湿的环境中，就会促进柚皮苷的产生，导致柚子更加苦涩。

综上所述，柚子发苦的原因主要有三个方面，即柚皮苷的含量、品种和成熟度、保存方式。如果我们想要吃到口感好、味道清爽的柚子，就需要选择好品种、成熟度适中的柚子，并且注意保存方式，避免柚子产生苦味。