豆腐乳是中国传统的调味品之一，其味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。家常做豆腐乳，不仅可以保证食品的卫生安全，还可以根据自己的口味调整豆腐乳的口感。下面是制作豆腐乳的方法和窍门。

材料：

豆腐（300克）

盐（30克）

米饭（适量）

黄酒（适量）

步骤：

1.将豆腐切成大小相同的小块，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。

2.煮沸后关火，等待豆腐自然冷却后，将豆腐捞出，放入干净的碗中。

3.将盐和米饭拌匀，撒在豆腐上，用手轻轻按压，使盐和米饭均匀地附着在豆腐上。

4.将黄酒倒入豆腐的容器中，直到豆腐完全浸泡在黄酒中。

5.用保鲜膜将豆腐的容器盖好，放入温暖的地方进行发酵。发酵时间大约为2-3天，具体时间根据气温和个人口感来调整。

6.发酵完成后，豆腐乳的颜色变成了浅黄色，味道也更加浓郁。将豆腐乳放入冰箱中冷藏，可以保存很长时间。

窍门：

1.豆腐要选用新鲜的，质地细腻的豆腐，这样做出来的豆腐乳口感更好。

2.在豆腐上撒盐和米饭，可以增加豆腐的酸度和口感。

3.发酵时要注意温度和时间，太热或时间过长会导致豆腐乳的味道变质。

4.可以根据自己的口味加入一些调味料，如葱姜蒜等，让豆腐乳更加香浓。

总之，自制豆腐乳简单易行，营养丰富，口感鲜美，可以根据个人口味和需求进行调整。大家可以试着在家里做一下，享受美食的同时也能保证食品的安全。