营养成分表是我们在购买食品时经常会查看的一个重要指南。它告诉我们食品中含有哪些营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等等。然而，对于那些想要减轻体重的人来说，营养成分表中的脂肪和碳水化合物就成了一个值得关注的问题。

脂肪和碳水化合物都是我们日常饮食中的主要热量来源。虽然我们需要这些营养素来保持身体健康，但是过量的摄入会导致体重增加。在营养成分表中，脂肪和碳水化合物都有一个指标叫“卡路里”，通常用来衡量食品所含的能量。

其中，碳水化合物是导致肥胖的主要原因之一。碳水化合物是人体能量的重要来源，但是过多的摄入会导致血糖升高，进而促进脂肪的存储。特别是对于高GI（血糖指数）的碳水化合物，如白面包、糖果等，它们会迅速提高血糖，导致胰岛素分泌的增加，促进脂肪的储存，从而导致肥胖。

相比之下，脂肪在营养成分表中的卡路里指数较高，但是它们对于肥胖的影响并不那么直接。虽然脂肪的摄入过多会导致体重增加，但是它们对于身体的必要功能也是不可或缺的。而且有些脂肪，如不饱和脂肪酸，对于心血管健康有益。

因此，在营养成分表中，我们需要注意控制碳水化合物的摄入量，特别是高GI的碳水化合物，而不是简单地将脂肪视为肥胖的根源。合理的饮食结构，摄入适量的脂肪和碳水化合物，才是保持身体健康的关键。