发酵乳和酸牛乳都是通过发酵制作而成的乳制品，但它们之间还是有一些显著的区别的。

首先，发酵乳和酸牛乳的原料不同。发酵乳通常使用的是牛奶，而酸牛乳则是使用鲜牛奶经过乳酸菌发酵而成。因此，酸牛乳的酸度会比发酵乳更高。

其次，发酵乳和酸牛乳的发酵菌也不同。发酵乳通常使用的是乳酸菌和乳酸链球菌等，而酸牛乳则是使用酸奶菌发酵。由于不同的菌种，两种乳制品的味道和口感也会有所不同。

再次，发酵乳和酸牛乳的营养成分也有差异。发酵乳中含有丰富的益生菌和乳酸菌，有助于维护肠道菌群平衡，提高免疫力。而酸牛乳则富含优质的蛋白质和钙质，对于骨骼健康和身体发育有益。

最后，发酵乳和酸牛乳的用途也不同。发酵乳通常用作早餐、点心或饮料，而酸牛乳则更适合用来做酸奶沙拉、冰淇淋等制作。

综上所述，发酵乳和酸牛乳虽然都是通过发酵制作而成的乳制品，但它们之间还是有一些区别的。在选择食用时，应根据个人的喜好和需要来选择。