酸辣华子鱼是一道美味又健康的菜肴，它的做法也并不难，只要掌握一些窍门，就能让它更加美味。

首先，选购新鲜的华子鱼是关键。华子鱼应该选择身体硬挺、鳞片光泽、眼睛清晰、鳃呈现鲜红色的鱼，这样做出来的酸辣华子鱼口感才更好。

其次，处理鱼的步骤也很重要。将鱼去鳞、去骨、去内脏，然后将鱼切成块，腌制一段时间。腌制时，可用盐、料酒、生姜等调料腌制几分钟，让鱼肉更加入味。

接着，准备好酸辣汁。酸辣汁的制作也很简单，可以将醋、糖、盐、鸡精、辣椒油、生姜末等调料调制均匀，口味根据个人喜好可适当调整。

最后，将腌制好的鱼块放入锅中煎炸至金黄色，再加入准备好的酸辣汁，翻炒均匀即可。此时，酸辣汁已经浸入到鱼肉里，口感更加鲜美。

总之，做酸辣华子鱼并不难，只要选购新鲜的鱼、处理得当、用心调制酸辣汁，就能做出一道美味可口的酸辣华子鱼啦！