紫扁豆是一种营养丰富的食材，常常被用来烹制各种美食。下面就为大家介绍一些紫扁豆的好吃做法，让大家能够在家中轻松制作出美味的紫扁豆。

1.紫扁豆汤

将紫扁豆洗净后泡水3个小时，然后加入适量清水，煮至烂熟，加入盐和胡椒粉调味即可。

2.紫扁豆煲排骨

将排骨切块，放入开水中煮至出血水，然后捞出备用。将紫扁豆洗净后泡水3个小时，与排骨一起放入砂锅中，加入适量的水，煮至烂熟，加入盐和鸡精调味即可。

3.紫扁豆炒肉

将瘦肉切成丝，加入适量的盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟，然后加入适量的油热锅，将肉煸炒至变色，加入洗净后泡水3个小时的紫扁豆，加入适量的盐、酱油和糖调味，继续翻炒至烂熟即可。

4.紫扁豆炖鸡腿

将鸡腿肉洗净后切块，加入适量的盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟。将洗净后泡水3个小时的紫扁豆放入砂锅中，加入适量的水，放入鸡肉块，加入适量的盐、姜片和葱段，煮至鸡肉熟烂，即可享用。

5.紫扁豆炖排骨

将排骨切块，放入开水中煮至出血水，然后捞出备用。将洗净后泡水3个小时的紫扁豆放入砂锅中，加入适量的水，放入排骨块，加入适量的盐、姜片和葱段，煮至排骨和紫扁豆熟烂，即可享用。

总之，紫扁豆是一种非常营养的食材，可以烹制出各种美味的菜肴。希望大家能够根据上述做法，自己在家中制作出美味的紫扁豆佳肴。