焖面是一道以面条为主料的传统美食，它在不同地区有着不同的做法和口味。其中，用什么水和面是制作焖面的关键步骤之一。

首先，焖面的面条一般选用宽面条或切成段的长面条，它们在烹饪过程中需要吸收足够的汤汁，以保持口感鲜美。因此，在选择面条时，应该选择质地稍硬、有弹性的面条，而不是过于软烂的面条。

其次，焖面所需的水也需要特别注意。一般来说，用自来水煮面会影响面条的口感和质量。因此，推荐使用矿泉水或过滤后的水来煮面。这样可以使面条更加柔软、有弹性，并且不会被水的味道所影响。

最后，制作焖面的关键是要让面条充分吸收汤汁的味道。在煮面的同时，加入适量的调料和汤汁，如酱油、盐、鸡精、肉汤等，慢慢烧开，让面条慢慢吸收汤汁的味道。等到面条充分吸收汤汁后，再加入蔬菜、肉类等配料，焖制一段时间即可。

总之，制作焖面的关键在于选用质量较好的面条和水，并让面条充分吸收汤汁的味道。这样制作出来的焖面，不仅口感鲜美，而且还能带来营养健康的美食享受。