茄子是夏季一道非常常见的蔬菜，它有着独特的口感和营养价值。而将茄子腌制成咸菜，则是一种常见的家常做法。下面，我们就来分享一下制作家常腌茄子咸菜的窍门和步骤。

材料：

1. 茄子（4-5个）

2. 盐（适量，约为茄子重量的2%-3%）

3. 蒜（适量）

4. 姜（适量）

5. 辣椒（适量）

6. 醋（适量）

步骤：

1. 将茄子洗净，去掉茎部，切成宽约1厘米的长条。将切好的茄子放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20-30分钟。这样做可以去除掉茄子中的苦味。

2. 将蒜、姜和辣椒切成末备用。

3. 将腌制好的茄子取出，用清水洗净，滴干水份，放在盘子里。

4. 在另一个碗中，加入适量的醋，放入蒜、姜和辣椒末，搅拌均匀。

5. 将醋汁倒在茄子上，用筷子搅拌均匀，让每一块茄子都裹上醋汁。将茄子装入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。

6. 每隔一天打开一次密封容器，搅拌一下茄子，让其更加均匀地吸收醋汁。

7. 大约2-3天后，家常腌茄子咸菜就可以食用了。茄子咸菜的味道酸甜可口，非常开胃，是夏季家常菜肴中不可缺少的一道。

制作家常腌茄子咸菜的窍门：

1. 茄子的切割要均匀，大小一致。

2. 腌制茄子的时间不要太长，否则会影响口感。

3. 醋汁中的蒜、姜和辣椒可以根据个人口味适量调整。

4. 每隔一天搅拌一下茄子，有助于让其更好地吸收醋汁。

图片：

（图片中为示意图，非本文制作的家常腌茄子咸菜图片）

[图片来源](https://www.google.com/search?q=%E8%8C%84%E5%AD%90%E5%92%B8%E8%8F%9C&rlz=1C1GCEU_zh-CNCN832CN832&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiP5Jjv8ZPxAhV1yDgGHQ7mBkQQ_AUIBigB&biw=1366&bih=657#imgrc=_cKFH9b4EgZi4M)