心如铁石是一个形容词性短语，通常用来形容那些心志坚定，意志坚强，不易被外界干扰、动摇的人。从这个角度来看，心如铁石的生肖应该是猪。

猪是十二生肖中的最后一个，但它的品质却并不逊色于其他生肖。猪的性格坚定，一旦决定了一件事情，就会毫不犹豫地去做，不会被其他人的意见所左右。猪也很有耐心，能够忍受痛苦和困难，坚持走完自己的路。这些品质正好符合了心如铁石的特点。

此外，猪还有一个特点是很顽强，它们能够在面对困难和挑战时坚定不移地前进，不会轻易放弃。这也是心如铁石所具有的品质之一。

因此，从猪的性格特点来看，它们完全符合心如铁石的形容词，可以称之为心如铁石的生肖。