银耳是一种常见的中药材，也是一种营养丰富的食材，被广泛应用于中式烹饪和食疗中。但是，有些人认为，银耳隔夜吃会有毒。这个观点是否正确呢？

首先，我们需要了解银耳的成分和特点。银耳中含有多糖、多种氨基酸、微量元素和维生素等，具有滋润肺燥、润肤养颜、清热解毒等功效。其次，银耳在加工和储存过程中，容易受到微生物的污染，从而产生一些有害物质。

那么，银耳隔夜后是否会产生有害物质呢？根据科学研究和实践经验，银耳隔夜后并不会产生有毒物质。但是，如果银耳加工和储存过程中没有得到充分的保护，或者在烹饪过程中没有处理干净，可能会受到微生物的污染，导致食用后引起腹泻、呕吐等不适症状。

因此，为了避免银耳食用不当带来的危害，我们应该注意以下几点：

1.购买银耳时要选择新鲜、无异味的产品；

2.加工银耳时要彻底清洗干净，去除杂质；

3.烹调银耳时要将其充分煮熟，确保杀死细菌和病毒；

4.食用银耳时要适量，不要贪多嚼不烂，以免引起消化不良。

综上所述，银耳隔夜吃并不会有毒，但要保证银耳的安全和健康食用，我们需要注意加工、储存和烹饪的细节，遵循科学的食用方法。