油麻鸡是一道色香味俱佳的传统湘菜，其制作过程需要一定的细心和耐心。

首先，准备好鸡肉及其它所需材料，如花生、辣椒、姜、蒜等。将鸡肉洗净后切成小块，放入锅中用开水焯烫一下，以去除血水和杂质，然后捞出备用。

接着，将花生用油炸至金黄色，取出备用。将辣椒、姜、蒜切成末，放入锅中用油爆香。然后将焯烫好的鸡块放入锅中，加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、五香粉等调味料，翻炒均匀。

然后，将炒好的鸡肉倒入砂锅中，加入适量的清水，水量以淹没鸡肉为宜。放入适量的花椒、桂皮、草果、香叶等调味料，再放入炸好的花生，用小火炖煮约半小时至鸡肉熟透即可。

最后，将砂锅中的鸡肉捞出，装盘，浇上砂锅汤汁即可上桌。

油麻鸡的制作过程虽然繁琐，但是一旦制作成功，将会让人回味无穷。