下列哪些内容不包括：

1. 辣椒素的来源和种类

2. 辣椒素的化学结构和作用机制

3. 辣椒素的食用方法和注意事项

4. 辣椒素对健康的影响和功效

5. 辣椒素在医学、美容等方面的应用

文章内容：

辣椒素是一种能够刺激人类感觉神经的化合物，广泛存在于辣椒、花椒、姜黄等食物中。辣椒素的主要作用是通过激活感觉神经末梢，使人产生热痛感和皮肤发红的反应。此外，辣椒素还能够促进食欲、增强消化功能，提高身体代谢率，对预防肥胖和心血管疾病具有一定的作用。

辣椒素虽然具有一定的健康益处，但食用时仍需注意适量。过量食用辣椒素可能会引起胃肠道反应、头痛、心悸等不适症状。因此，在食用辣椒素时应该根据个人体质和口味习惯进行适当的调整。

总之，辣椒素是一种富含于食物中的有益成分，在适量食用的情况下，可以为人体带来多种益处。但是，对于过敏体质或存在特殊疾病的人群，应该慎重食用或避免食用辣椒素。