牛肉饺子是中国传统的美食之一，深受人们的喜爱。虽然饺子本身已经很美味，但是配上一些菜肴会更加丰富味觉体验。

首先，我们可以选择一些清淡的菜肴来搭配牛肉饺子，比如凉拌黄瓜、拍黄瓜、凉拌豆腐等。这些菜肴都是清爽可口的，可以中和饺子的油腻感，增添食欲。

其次，我们也可以选择一些口味稍微重一些的菜肴，比如炒青菜、酸辣土豆丝、红烧茄子等。这些菜肴的口味比较鲜明，可以与饺子的味道相互衬托，使整个餐桌更加丰富多彩。

最后，我们还可以选择一些汤类菜肴来搭配牛肉饺子，比如酸辣汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等。这些汤类菜肴可以增加饺子的口感，让整个餐桌更加温暖和谐。

总之，牛肉饺子搭配什么菜肴好吃，完全取决于个人口味和喜好。不过，不管怎么搭配，只要是自己喜欢的口味，都是最好的选择。