水煮牛里脊是一道常见的川菜，它的特点是爽口、鲜香，口感嫩滑。下面让我来介绍一下如何制作一道美味的水煮牛里脊。

首先，我们需要准备好牛里脊。将牛里脊洗净后切成薄片，用盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟左右，这样可以让牛肉更加嫩滑。

接下来，我们需要准备调料。将干辣椒、花椒和葱姜蒜切碎备用。锅中倒入适量的油，加入干辣椒和花椒煸炒出香味后捞出备用。

然后，我们将锅中的油再次加热，加入葱姜蒜煸炒出香味后放入豆瓣酱、辣椒酱和盐，炒匀后倒入适量的清水，煮沸后放入腌制好的牛肉片，用中火煮3-5分钟，直到牛肉变色。

最后，我们需要加入青菜和豆芽煮至断生，捞出后放入碗中，倒入之前煸炒好的干辣椒和花椒，再倒入热油，即可完成一道美味的水煮牛肉。

总的来说，制作水煮牛里脊需要注意的是：腌制牛肉时要加淀粉使其更加嫩滑；调料中辣椒和花椒要炒香才能提升味道；最后加入青菜和豆芽要注意时间，煮至断生即可。希望这篇文章能够帮助大家制作出更加美味的水煮牛里脊。