小苏打是一种常见的化学物质，也被广泛应用于日常生活和工业制造。对于小苏打是面起还是碱的问题，其实并没有一个简单的答案，因为它可以同时表现出两种性质。

从化学上来说，小苏打的化学式为NaHCO3，它是一种弱碱性物质。在水中溶解时，它能够释放出碱性氢氧根离子，从而使水的pH值上升，表现出碱性的特征。这也是小苏打在除臭、清洁、烘焙等领域中被广泛应用的原因。

但是在面点的制作中，小苏打却被视为一种面起剂。这是因为在高温下，小苏打会分解产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵，达到松软的效果。因此，在面点制作中加入小苏打，可以让面团更加酥软可口。

综上所述，小苏打既可以表现出碱性的特征，又可以作为面起剂使用。具体应用取决于不同的领域和需求。因此，我们应该根据具体的情况来选择使用小苏打的方式，以达到最佳效果。