油饼是一种非常受欢迎的糕点，尤其在中国的南方地区。它的口感松软，外层酥脆，内部绵密，非常适合早餐或下午茶。但是，要做出一份好吃的油饼并不容易，其中最关键的步骤就是和面。下面介绍一下如何做出口感松软的油饼。

首先，准备好所需的材料：面粉、酵母、温水、盐和油。建议使用高筋面粉，因为它可以让油饼更加松软。将适量的面粉放入一个大碗中，加入酵母和少量盐，搅拌均匀。

接下来，逐渐加入温水，同时用手揉面。揉面的时候要用力，直到面团变得光滑和有弹性。如果面团太干，可以再加一些水；如果太湿，可以再加一些面粉。揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵，大约需要一个小时左右。

当面团发酵好后，将其取出来，揉几下，然后分成小块。将每个小面团擀成薄饼状，然后在表面刷上一层油。将油饼放在平底锅中，小火煎炸，一边煎炸一边用铲子轻轻压扁。当两面都变成金黄色时，油饼就可以取出来享用了。

最后，要注意一些注意事项。首先，和面的时候一定要揉好，这样油饼才会有松软的口感。其次，发酵的时间要足够，这样油饼才会更加松软。最后，煎炸的时候一定要小火，这样油饼才会均匀受热，不会糊掉。

总之，做好油饼并不难，只要掌握好和面的方法，就可以做出口感松软的油饼了。