香椿是一种常见的食用植物，富含多种营养成分，如维生素C、维生素E、钙、铁、锌等。但是，有一种说法是如果香椿不焯水就会中毒，这个说法是否正确呢？

首先，我们来了解一下什么是焯水。焯水是指在烹调食材前，先将其放入沸水中煮一段时间，然后捞出来。这样可以去除一些不利于健康的物质，如细菌、有害物质等。而香椿不焯水就会中毒的说法，主要是因为香椿含有草酸。

草酸是一种有毒物质，可以对人体造成损害。香椿中含有较高的草酸，如果不经过焯水处理，草酸无法被破坏，会对人体产生不利影响，如阻碍钙的吸收等。

但是，香椿不焯水就会中毒的说法并不完全准确。因为香椿中的草酸含量并不高，而且在正常的食用量下，草酸对人体并没有太大影响。另外，如果将香椿用开水焯烫一下，也可以去除其中的草酸。

总之，虽然香椿中含有草酸，但只有在食用量过大或者不经过任何处理就直接食用时，才会对人体造成影响。因此，我们在食用香椿时，应该将其焯水处理一下，以确保其健康安全。