白毛豆腐乳是一种很受欢迎的传统中国食品，它具有浓郁的口感和独特的味道。以下是一些制作白毛豆腐乳的窍门：

1. 选用好的豆子：制作白毛豆腐乳的第一步是选用好的豆子。最好选择新鲜的、无虫的、无霉变的豆子。

2. 豆子泡发：将豆子用清水浸泡至少8个小时，然后用干净的布包裹住，放在温暖的地方让它们发芽。

3. 豆子蒸熟：将豆子放入蒸锅中蒸熟，时间约为30分钟至1小时之间，直到豆子变得柔软。

4. 加入调味料：将蒸熟的豆子放入一个大碗中，加入适量的盐、酱油、花椒粉等调味料，搅拌均匀。

5. 压制成块：将搅拌好的豆子放入一个干净的容器中，用手按压成块状，确保豆子内部的水分被压出来。

6. 发酵：将豆块放在一个干净的容器中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，时间约为1周至1个月之间，直到豆块变成浅黄色或淡黄色。

7. 保存：将发酵好的豆块放入冰箱中保存，可以保存数月之久。

总的来说，制作白毛豆腐乳需要一定的技巧和耐心，但只要按照上述步骤进行，就能制作出美味可口的白毛豆腐乳。