腌咸菜又脆又好吃，是很多人都喜欢的美食之一。其中，腌制芥菜头的咸菜尤其受到喜爱。下面，就让我们来分享一下腌制芥菜头的做法。

首先，选择新鲜、嫩绿的芥菜头，将其洗净晾干，去掉根部和老叶子。然后，将芥菜头切成小块，大小适中即可。

接着，将芥菜头放入大碗中，加入适量的盐和白糖，根据个人口味可适当增减。然后，用手将芥菜头充分揉捏，使其均匀受盐和糖的浸泡。

接下来，将腌好的芥菜头装入干净的玻璃瓶中，压实并加入干辣椒、花椒和蒜末等调味品。最后，将瓶口封紧，放置于阴凉通风处进行发酵。

在发酵的过程中，每隔一段时间需要翻动瓶子，以保证芥菜头受到充分的浸泡和发酵。通常，经过三至五天的发酵，芥菜头就可以腌制好了。

最后，将腌制好的芥菜头取出，用清水冲洗干净，滤去多余的水分即可食用。此时的芥菜头已经变得又咸又脆，口感极佳，可以作为下饭菜或者小食品享用。

总之，腌制芥菜头是一道简单而美味的家常菜，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，尝试出更加适合自己的口味。