蛋白质是生物体内非常重要的一种生物大分子，它们扮演着许多生物过程中的关键角色。然而，当受到一些外部因素的破坏时，蛋白质的结构会被破坏，从而导致蛋白质变性。

蛋白质的结构非常复杂，由许多不同的氨基酸组成。这些氨基酸之间形成了许多强弱不同的化学键，这些键决定了蛋白质的结构和功能。当蛋白质受到一些外部因素的破坏时，这些键就会被破坏或改变，导致蛋白质的结构发生变化。这些外部因素包括温度、pH值、化学物质、辐射等。

其中，温度是导致蛋白质变性的主要因素之一。当蛋白质受到高温的作用时，它的分子运动速度加快，化学键振动剧烈，导致化学键断裂，从而导致蛋白质的结构发生变化。这种变化导致蛋白质失去它的生物活性和功能。

此外，pH值的改变也会导致蛋白质变性。当pH值的酸碱度发生改变时，蛋白质的氢键和盐桥等化学键也会发生变化，导致蛋白质的结构受到破坏。

化学物质和辐射等因素也可能导致蛋白质变性，这些因素会与蛋白质分子发生作用，使得蛋白质的结构发生改变。

总之，蛋白质的结构与功能密不可分，一旦受到外部因素的破坏，就会导致蛋白质变性。因此，保护蛋白质的结构不受破坏，对于维持生命过程和保持健康非常重要。