淹白萝卜咸菜是一道非常常见的家常菜，它酸甜可口，口感鲜脆，是很多人喜欢的美食。然而，有些人在制作过程中却常常会遇到白萝卜软绵绵、咸菜口感韧性不够等问题。那么，怎样才能让白萝卜咸菜既好吃又脆呢？下面就为大家分享几个小技巧。

首先，选择新鲜的白萝卜和咸菜是制作好吃脆口咸菜的基础。新鲜的白萝卜质地较硬，水分充足，口感脆爽。而咸菜也应该是新鲜的，质地韧性好，不要选择过期或发霉的咸菜。

其次，切片要均匀。将白萝卜和咸菜分别切成薄片，切片要尽量均匀，不要太厚或太薄。这样才能保证淹制出来的咸菜口感脆爽。

再者，加入适量的盐和糖。盐和糖是淹制咸菜的必要调料，它们不仅可以去除白萝卜和咸菜的涩味，还可以使白萝卜和咸菜更加鲜美。但是要注意掌握好比例，不要加入过多，否则会影响口感。

最后，温度和时间要适宜。淹制咸菜的过程中，温度和时间也是非常重要的因素。一般来说，温度要控制在20℃左右，时间要根据具体情况而定。一般情况下，淹制2-3天就可以了。过长或过短的时间都会影响咸菜的口感。

总之，想要制作出好吃又脆口的白萝卜咸菜，要选择新鲜的原材料，切片均匀，加入适量的盐和糖，掌握好温度和时间。只要注意这些小细节，就能制作出美味的白萝卜咸菜啦！