韭菜是一种常见的蔬菜，营养丰富，味道鲜美，尤其适合用来做早餐。以下介绍几种简单易做的韭菜早餐。

1. 韭菜鸡蛋煎饼

将韭菜洗净切碎，打入适量的鸡蛋，搅拌均匀。在平底锅中倒入适量的油，待油热后倒入鸡蛋韭菜混合物，煎至两面金黄即可。

2. 韭菜炒蛋

将韭菜洗净切碎，打入适量的鸡蛋，搅拌均匀。在平底锅中倒入适量的油，待油热后倒入鸡蛋韭菜混合物，翻炒至熟。

3. 韭菜香肠煎蛋饼

将韭菜洗净切碎，香肠切成小段。打入适量的鸡蛋，搅拌均匀。在平底锅中倒入适量的油，待油热后倒入鸡蛋韭菜混合物和香肠，煎至两面金黄即可。

4. 韭菜豆腐汤

将韭菜洗净切碎，豆腐切成小块。在锅中烧水，待水开后加入豆腐和韭菜，煮至豆腐熟烂，加入适量的盐和味精调味即可。

以上是几种简单易做的韭菜早餐，既美味又健康。不妨在早餐时尝试一下。