自制果酒是一种常见的酿酒方式，但是在酿造过程中需要注意一些问题，比如果酒开后容易变质。果酒酿造后需要存放一段时间，以便让其味道更加浓郁。但是，一旦果酒开瓶，就会暴露在空气中，容易受到外界的影响，导致变质。

果酒开后的变质表现为：酒体发生变化，出现异味，呈现混浊状，口感变差等。其中最常见的就是出现异味，这是因为果酒中的糖分和酒精在空气中与氧气接触，产生了不良反应。

为了避免果酒开后变质，我们可以采取以下措施：首先，在存放果酒的地方要保持干燥、阴凉、通风。其次，在开瓶前可以将果酒置于冰箱中冷藏，以尽可能减少果酒与氧气接触的时间。最后，在开瓶后应尽快将剩余的果酒倒入空气密封的容器中，以减少空气对果酒的影响。

总之，自制果酒是一种非常有趣的活动，但是要注意果酒开后容易变质的问题。只要我们掌握好正确的存储和使用方法，就能够享受到美味的果酒。