猪耳朵凉拌是一道经典的中式小吃，既美味又营养。凉拌猪耳朵的做法并不难，下面我来介绍一下具体的制作方法和配料。

首先，准备好新鲜的猪耳朵。将猪耳朵洗净，加入清水和姜片一同煮沸，然后转为小火慢炖至猪耳朵变得软嫩。取出猪耳朵，晾凉后切成薄片。

接着，准备调料。将蒜、生姜、辣椒剁碎，加入盐、糖、醋、生抽、花椒面、香油和鸡精，搅拌均匀成调料汁。

最后，将猪耳朵片放入调料汁中，拌匀即可。此时，可以根据个人口味加入适量的葱花和香菜叶子作为 garnish。

猪耳朵凉拌所需的配料非常简单，主要包括猪耳朵、蒜、姜、辣椒、盐、糖、醋、生抽、花椒面、香油和鸡精。这些配料的搭配使得凉拌猪耳朵既有醇厚的味道，又有清新的口感，是一道非常适合夏季食用的美食。

总之，猪耳朵凉拌不仅是一道美味可口的小吃，还是一种非常健康的食品。制作起来也非常简单，只需要几个基本的材料和一些耐心，就可以轻松做出一道令人满意的佳肴。