凉粉是一种常见的凉菜，它的口感清爽，受到了很多人的喜爱。但是，有时在制作凉粉的过程中，我们会遇到凉粉不凝固的情况，那么这是怎么回事呢？

首先，凉粉的凝固是由于凉粉中的淀粉在高温的条件下逐渐凝聚而成的。如果淀粉没有达到凝固的温度或时间，则凉粉就会出现不凝固的情况。

其次，凉粉的配方也会影响凝固。一些凉粉配方中可能含有过多的水，这样会导致凉粉无法凝固。同样，如果配方中的淀粉含量不足，也会影响凉粉的凝固。

还有一种常见的情况是，凉粉在制作过程中没有充分搅拌。如果淀粉没有被充分搅拌均匀，就会导致凉粉不凝固。

最后，凉粉的制作环境也会影响凝固。在潮湿的环境中制作凉粉，也会影响凝固。

因此，想要制作出美味的凉粉，需要注意以上几点。在制作凉粉时，建议按照配方要求，控制好淀粉的温度和时间，充分搅拌均匀，同时保持干燥的环境，这样就可以制作出口感细腻、凝固度适宜的凉粉了。